Ghee vs Butter - Apakah Pilihan yang Sihat untuk Keluarga?
Dalam artikel ini
- Ghee atau Butter dalam Diet Harian Anda - Mana Lebih Baik?
- Soalan Lazim
Ghee sangat biasa di India dan Pakistan, dan banyak hidangan yang disayangi dibuat dengan memasak dengan bahan lazat ini. Sedangkan ghee dibuat dari mentega, apakah perbezaan antara keduanya dan yang dianggap lebih sihat daripada yang lain?
Ghee atau Butter dalam Diet Harian Anda - Mana Lebih Baik?
Berikut adalah beberapa perbezaan antara keduanya:
1. Pemakanan
Walaupun kedua-duanya adalah lemak yang sama, aspek pemakanan menunjukkan bahawa ghee mempunyai lebih banyak lemak dan kalori kerana ia dibuat oleh mentega mencair dan mengeluarkan pepejal susu dan hanya meninggalkan minyak murni di belakang. Ini juga bermakna bahawa ghee mempunyai lebih banyak kalori daripada mentega. Walau bagaimanapun, ghee mempunyai sedikit lebih banyak vitamin dan mineral daripada mentega.
2. Smoke Point
Oleh kerana minyak bebas daripada susu, ia boleh dimasak pada suhu yang lebih tinggi daripada mentega tanpa membakar dan membuat lemak memasak yang lebih baik. Titik asap untuk minyak adalah 252 darjah Celsius, dan untuk mentega, ia adalah 150 darjah Celcius.
3. Reaksi alergi
Mentega mengandungi laktosa, gula tenusu, yang menjadikannya buruk bagi sesiapa yang menderita kepekaan laktosa. Ia juga mengandungi protein tenusu, Casein, yang boleh menjadi pencetus lagi untuk kepekaan di kalangan ramai orang. Proses yang digunakan untuk membuat ghee menghilangkan semua komponen tenusu di dalamnya, jadi ia tidak mengandungi laktosa atau kasein dan selamat digunakan untuk mereka yang mempunyai kepekaan terhadap salah satu ramuan.
4. Rasa
Kedua-dua mentega dan rasa ghee sangat mirip, walaupun mentega tidak mempunyai rasa krim dan merasakannya daripada minyak goreng. Sebaliknya, Ghee kaya dan mendalam dalam rasa berbanding mentega. Ia juga mempunyai rasa yang sedikit nutty kepadanya. Ia boleh digunakan sebagai pengganti mentega bagi mereka yang mempunyai intoleransi laktosa.
5. Penyimpanan
Ghee boleh disimpan untuk masa yang lama walaupun di luar peti sejuk selagi ia disimpan dengan baik dan dilindungi dengan betul. Mentega, sebaliknya, tidak dapat bertahan lebih dari beberapa minggu di luar peti sejuk.
6. Harga
Bentuk lembu ghee yang paling murni telah digunakan di Ayurveda selama berabad-abad untuk manfaat kesihatan dan harganya sangat mahal dibandingkan dengan mentega.
Soalan Lazim
Berikut adalah beberapa soalan yang sering ditanya mengenai ghee:
1. Adakah Mentega dan Ghee Diperbaharui Sama?
Apabila membandingkan ghee dan mentega yang dijelaskan, kita melihat bahawa kedua-duanya hampir sama, mentega dijelaskan hanya dimakan sehingga pepejal susu mula memisahkan dan airnya menguap. Semasa menyiapkan jagung, ia dibiarkan memasak lebih lama, dan pepejal susu hanya dikeluarkan selepas mereka karamel, yang mana memberikan rasa pedas.
2. Manakah antara Dua yang Baik semasa Kehamilan dan Penyusuan Susu?
Ghee datang dengan banyak manfaat kesihatan seperti sistem pencernaan yang lebih baik, tisu yang dipelihara dan kekebalan yang lebih kuat kerana ia terdiri daripada bentuk lemak yang tulen yang diperlukan oleh tubuh kita. Wanita hamil terutamanya perlu mengambil jumlah tertentu supaya kekal sihat dan menyusukan ibu-ibu juga memerlukan lemak yang baik yang ditawarkan serta vitamin A, E, D dan K. Butter memberikan hampir manfaat yang sama tetapi tidak dapat diambil oleh mereka yang mempunyai sensitiviti laktosa atau kasein, dan ia mengandungi mineral dan vitamin yang lebih sedikit daripada minyak goreng.
Walaupun kedua-dua mentega dan ghee adalah luar biasa dan harus dimasukkan dalam diet anda, ghee nampaknya mempunyai lebih banyak kelebihan kerana ia mempunyai jangka hayat yang lebih lama, boleh dimakan oleh mereka yang mempunyai sensitiviti, dapat dimasak di titik asap yang lebih tinggi dan juga kaya dengan mineral dan vitamin daripada mentega. Juga tidak perlu dimakan lebih banyak kerana ia akan menyebabkan lebih banyak masalah kesihatan daripada membantu mereka.