Pate hati ayam: makanan yang hebat semasa menyusu
Selepas kelahiran anak pertama saya, saya maju keinginan untuk pate hati ayam. Sesetengah wanita mencuba kek dan gula-gula lain pada minggu-minggu yang kurang tidur, tetapi tubuh saya menjerit untuk makanan yang memuaskan dan berkhasiat.
Adalah diketahui bahawa wanita menyusukan mempunyai keperluan tenaga yang lebih tinggi - lebih dari 2000kJ / hari dibandingkan dengan cadangan purata pengambilan untuk wanita. Mereka juga memerlukan pengambilan nutrien tertentu seperti kalsium, zat besi, zink, vitamin B dan vitamin A.
Kedua-dua ibu dan nenek saya kedua-duanya terlibat dalam pate yang berlimpah semasa menyusu. Bahan utamanya ialah hati - daging organ yang kaya dengan protein, folat, vitamin A dan B12, dan juga mengandungi sehingga tiga kali jumlah besi sebagai stik daging sapi.
Pada masa itu, saya berhadapan dengan pilihan membeli pot gourmet yang telah dibuat mahal dari kedai makanan tempatan ($ 16 balang, terima kasih banyak!) Atau pelbagai alkohol yang mengandungi banyak bahan pengawet dan pemekat dari pasar raya.
Jadi saya memutuskan untuk menjadikannya sendiri. Di antara corak kurang tidur dan penyusuan tidur, ia menjadi salah satu usaha yang paling memuaskan dan berharga.
Kini, apabila seorang teman wanita mempunyai bayi, itulah hadiah makanan saya.
Pate adalah salah satu hidangan khas yang boleh secara ajaib menggabungkan bahan-bahan yang murah dan sederhana kepada sesuatu yang mewah dan dekaden. Ia cepat untuk menyediakan dan boleh bertahan di dalam peti sejuk anda selama seminggu. Ia juga sesuai untuk snek minit terakhir yang merosakkan, dan boleh membuat makanan berkhasiat jika anda juga menyusu bayi di pinggul anda.
Resipi tradisional berdasarkan nisbah daging kepada lemak 2: 1, lemaknya adalah schmaltz (atau lemak ayam) dalam resipi Yahudi, dan mentega atau krim dalam bahasa Perancis. Resipi gaya petani yang lebih asas hanya memerlukan potongan daging, yang dibekalkan dengan krim lemak daging babi atau daging.
Dengan fikiran ini, anda dapat melihat mengapa jenis yang dijual di pasar raya berbeza jauh; mengandungi minyak sayur-sayuran terhidrogenasi, gelatin, protein soya, pengemulsi, penambah rasa dan pemekat, bahan-bahan ini berusaha untuk meniru rasa mulut mewah komponen-komponen tradisional tetapi hanya tidak memukul tanda.
Bahan utama untuk pate yang baik ialah hati. Saya mengakui, ia adalah satu daripada bahan-bahan yang dengan cepat boleh menjadi pembebas untuk perbualan parti makan malam. Sekiranya anda memberitahu tetamu anda, mereka sedang mengamuk melalui kaki kambing, mereka tidak akan kelawar kelopak mata, tetapi jika anda memberitahu mereka ada hati di atas meja mereka mungkin pergi.
Tetapi hati adalah salah satu daging organ yang paling rendah dan berkhasiat. Ia tinggi dalam protein dan folat, adalah salah satu sumber terbaik zat besi dan juga tinggi vitamin A, B dan C. Ia juga sangat murah. Jika anda mempunyai belanjawan yang terhad untuk daging, ia adalah potongan yang sangat lazat dan berkhasiat nutrien.
Petua untuk membuat anda sendiri
Mintalah daging anda untuk hati, tetapi pastikan ia dari burung bebas yang asli - toksin dapat berkumpul di hati supaya pentingnya burung mempunyai diet semula jadi, bebas-jarak dengan pendedahan yang minimum terhadap bahan kimia pertanian.
Ia penting bahawa hati benar-benar segar. Ia mestilah warna merah jambu gelap dan berkilat, tanpa bit kelabu atau perubahan warna. Bit hijau (dari pundi hempedu) perlu dikeluarkan kerana mereka akan menambah rasa pahit. Dalam masa beberapa hari, hati akan mula membaui dan mengembangkan rasa yang kuat. Ini tidak membahayakan tetapi rasa tidak akan baik.
Pate boleh dibuat menggunakan pelbagai teknik. Kaedah tradisional Yahudi melibatkan pemotongan daging yang dimasak menjadi pasta dan menambah bawang, telur dan schmaltz dengan hanya garam dan lada sebagai perasa; kaedah Perancis sangat bergantung pada mentega dan krim, dengan pelbagai rempah.
Tetapi jenis dan kaedah memasak selain, rendah hati, buatan sendiri pate adalah tentang meletakkan bersama-sama beberapa komponen mudah untuk membuat makanan yang baik meregangkan lagi. Pecutan dan bahan yang tidak diingini bergabung untuk mencipta sesuatu yang lazat.
Leek dan pate mentega
Masa memasak: 10 minit
Masa penyejukan: minimum 1 jam
Bahan-bahan
1 bawang kecil kecil, dihiris halus
200g mentega, kira-kira dicincang dalam kiub
50g lemak ayam atau mentega, untuk menggoreng
500g ayam bakar ayam yang baru ditanam (kira-kira 2 cawan) dipotong menjadi kepingan 1cm.
1/3 cengkeh pala, halus parut
1/4 cawan brendi
1 buah lobang kerongkong yang murah hati, dicincang kasar
garam dan lada secukup rasa
Kaedah
1. Untuk membersihkan livers, gunakan pisau tajam kecil untuk mengeluarkan dan membuang mana-mana sinew putih. Potong sebarang patch hijau.
2. Masak bawang pada api yang rendah dengan 50g mentega atau lemak. Kacau secara teratur dengan sudu kayu, dan keluarkan dari haba apabila ia menjadi warna emas. Mengetepikan.
3. Letakkan brendi dan hati di sebelah dapur yang sedia untuk dimasak. Letakkan goreng besar pada api yang tinggi dan tambah hati, ikuti dengan brendi dan menyalakannya dengan perlawanan. Ia harus menyala api di atas daging. Goncang panci sehingga api mati (sekitar 5 - 10 saat).
Apabila hati 90 peratus dimasak (ia mungkin masih mempunyai pusat sedikit merah jambu), keluarkannya dari kuali. Ini perlu mengambil masa dua minit. Adalah penting agar orang ramai tidak terlalu matang. Sekiranya ibu-ibu berwarna coklat, ia bermakna mereka terlalu matang, dan dapat merasakan karet. Letakkan loyang pada pinggan besar dan biarkan sejuk ke suhu bilik.
4. Dalam pemproses makanan, menggabungkan ramuan rumput, hati dan baki. Proses pada kelajuan tinggi supaya campuran menjadi tampal halus. Musim untuk rasa.
5. Campurkan campuran ke balang kaca steril. Untuk mengelakkan pengoksidaan di bahagian atas daging, tambah lemak ayam sebagai meterai dalaman. Dinginkan segera.
Membuat: 4 x 200 botol balang